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黃大帥的東方小城

花蓮異國風料理

【大帥好食撐肚皮】花蓮市區 三十年在地花蓮品牌 時尚口感的高品味享受【莎莉Sarlee’s】

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大帥訪客:

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【品牌價值 無可限量】
科技進步,網路與交通的發達,不管是各國文化都很容易匯集在一起,與其說我們是住在台灣,也可以說我們其實就住在地球村上。

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在現階段的全球料理界中,要真正區分義式、美式、歐式甚至亞洲版本的料理,已經越來越模糊,各國的料理相互輝映,並且互相融合,創造新一個世界的料理,嶄新並且全面,而且更為不容易。

問題討論:
最近大帥有些感想,對於專業的問題,寶島的人民都很可愛,但是對於所謂信任專業的問題,卻是許多人應該值得思考的,拿廚師來說,在歐美只要有些水準的廚師,不管您做的是何種料理,是受人景仰並且尊敬,而在寶島好像就不是完全那麼一回事了,全球化的影響,能在某個領域嶄露頭角,是非常不容易的事情,包括大帥在工作上也曾經遇到類似的情形,以下連結是網路其中之一的文章,或許作者說的不是完全對,但是卻不無一點道理。
不尊重專業文章內容請點>>>這裡

沒有要跟大家戰文的意思,只是提供另一個方向給予社會更多面向的思考,也希望台灣社會能更好喔 🙂

 


花蓮異國美食

今天帶大家來一間,在地花蓮人,老一輩知道,中一輩明白,年輕一輩好像不是那麼了解的店家。
在花蓮市的建國路上,一間餐廳,很顯眼,卻又不那麼明顯,大帥在大學時期,一至兩個月左右會來一次的店家,價格對許多人來說好像沒有特別親民,但必須說的是,個人認為它真的值得。就是這裡

【莎莉Sarlee’s】30年在地老品牌

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大學畢業後,大帥就沒有吃過了,為確認當時的感受,過去一個月的時間內,來吃過兩次晚餐,品質還是很好,因此主動地與店家約了採訪,希望介紹給大家。

旁邊還有專用停車場。

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莎莉不是連鎖餐廳,規模不大,但店內有早午餐、下午茶還有晚餐,算是一個全方位的餐廳。

【莎莉Sarlee’s】小故事:
30年前,一位婦女接下了一間烘焙坊,經歷多年努力,在地建立起口碑,13年前第二代接手,將烘焙坊轉移陣地,並且轉型一部份,成為西式餐廳,建立另一種高品質的料理,在花蓮當時餐飲界來說,算是異國料理的先驅,也是當時年輕人的時尚餐廳指標之一,店內大廚依然是當年的那一位,教育過許多年輕廚師使他們能獨當一面,時至今日,莎莉依然有著不斷創新的概念,保持專業的服務,是許多花蓮人家庭聚餐或是青年約會甚至姊妹用餐的場所。
對於一間西式餐廳來說,能將自我價值提高,到現在依然屹立不搖,著實不易。

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大大的招牌指標性圖案,也存在許多花蓮人心中。

一入店內,裝潢與擺設13年來始終如一(聽說近期要改裝),窗明几淨,採光非常的好,柔軟的音樂持續播放,馬上就能讓人感受到舒適。

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內部擺設並不輝煌,卻有氣質高雅的感覺。
莎莉的菜單,很有質感,且每一季都會有不一樣的風格,就跟店內制服一樣,
是個頗重視細節的店家。

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今天約了幾個好朋友一起來用餐,當中還有醫院營養師,來個午後約會~><“
用餐小提醒:
早午餐供應:08:00~14:00
下午茶供應:14:00~16:30
排餐與其他套餐:11:30~14:00、17:30~20:30
風尚飲品:全天候供應
為了讓品質能控管得當,因此餐點時間不完全一樣,用餐的人要注意喔!
大帥與朋友正好位於午餐與早午餐時段來,剛剛好介於中間,幸運 😀
今天依序來介紹
1.輕食與下午茶
2.套餐主食經典
3.時尚飲品

上菜囉~早午餐輕食下午茶!
【爐烤蒙特婁雞腿佐凱薩沙拉】清新的味美(245元附飲品+10%)

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去骨的溫體雞肉,選用主廚的特製香料醃製,汁多味美,香氣十足。

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軟嫩的口感,微焦脆的外皮,不油不膩,時蔬起司的配菜,神清氣爽的感覺,酥脆香蒜吐司,增添飽足。

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【香蕉巧克力蜜糖吐司】女孩兒的下午茶必點(160元附飲品+10%)

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烤至金黃色的蜜糖鮮奶吐司磚,淋上香濃的巧克力醬,與新鮮香蕉搭配香蕉巧克力卡士達醬,吃之前沾上綿密濃郁的冰淇淋~為一天的下午時光開啟幸福。

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一群女孩姊妹們,在優閒的午後,享受聚會的快樂,看來真的很多話可以聊~

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接下來要介紹的,認為是很重要的餐點啊!除了個人喜好之外,也是花蓮少見的作法與料理,更有著廚師的創新態度,如果有機會真的要來吃吃看感受一下阿!

套餐主食經典系列~~~
【澳洲穀物飼養沙朗牛】清爽健康低負擔(套餐650元單點420元+10%)

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料理有話說:一般人較喜歡吃美國牛,美國牛多油脂,一入口會有滿滿香氣,肉質軟嫩,而在穀物的澳洲牛,是採用一段時期穀物飼養的牛肉,除了降低牛肉腥味之外,也使肉質油脂少一些,肉質韌性夠,卻不失牛肉該有的口感與風味。

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搭配油封過後的蒜頭,蒜頭帶香不嗆,與牛肉有不一樣的搭配。

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旁邊的沾醬,是以牛肉原汁熬煮,並且再加以調整,成為更細緻的蘑菇醬汁,爽口又不油膩,雖然沒有美國牛肉的油脂快感,卻有清新的風格。

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接下來這幾道可特別。
【油封雞腿襯醋漬甜菜根】功夫等級料理(單點320元套餐550元+10%)

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是店內二廚阿廷師在泰國旅行時,嚐到的料理,回來加以改良。
料理有話說:油封這種作法在西式過去很常見,通常是使用鴨,也稱為功夫鴨
雞則是延伸,在早期的歐洲,使用低溫70度c的油封技術,再來醃製鹽分破壞肉蛋白質結構,避免食材不會損害,因此會比較鹹一點。
正常來說國外的油封雞是非常軟爛,因此只能用湯匙食用,而在這,阿廷師稍微改良了一下。

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雞腿醃漬後,以法式亨調法confit(油封)十三小時而成,因此使用甜菜根,作為一部份配菜,阿廷師說,建議吃法應該是甜菜根與雞肉一起入口,可以平衡雞肉的鹹,帶出甜菜根的甜。

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當切完雞肉之後,一旁的手工麵包,可以沾著雞肉的油脂與甜菜根的醬,也是另一種風味。
【香煎干貝蘑菇燉飯】海洋的鮮味(單點330元套餐560元)

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可愛的服務生><“
算是比較乾一點的燉飯,使用花蓮米,先用菇類下去炒,再搭上白酒,最後與帕達諾起司一起亨製而成,將味道濃縮在一起,有著非常濃郁的口感。

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香煎甘甜的大干貝,先將其上色,挖起燉飯,建議搭著特製青醬與干貝一起入口,層次的口感讓你驚豔。

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在花蓮很少有店家使用干貝的作法。
大帥小常識:所謂的上色就是梅納反應,不要太過頭,微煎即可,散發出食材香氣,也需要廚師的經驗累積。
什麼是梅納反映?>>>這裡
非常需要經驗的菜餚。最後一道,也是大帥最喜歡的。
【紙包鮭魚襯干邑味噌醬】奇妙的風味(單點420元套餐650元+10%)

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干邑是其中一種白蘭地,將它做成不同口感的味噌醬。
先將鮭魚煎出油,並且拿來炒菜,加入白蘭地的味噌醬,與烘焙紙悶煮,將味道完全鎖住,呈現西式融合中式的做法。

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多層次的口感,讓人意猶未盡,搭配白蘭地的味噌醬,使人回味無窮。

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大帥個人也很喜歡單吃這個白蘭地味噌醬!好吃。

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是一道讓我非常回味的料理~

對了,套餐怎麼只有主食呢?別擔心,這裡的前菜與其他搭配,絕對又值回價的感受,在這套餐除了主餐還有,開胃菜、沙拉、湯品,在最後還有甜點與飲品~一次到位。
開胃菜!
「羅宋麵包佐名太子奶油起司」&「煙燻鴨胸佐甜椒鳳梨莎莎」

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手作的麵包與甘醇的明太子奶油起司,打開味蕾的起頭。

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煙燻的鴨胸肉,多汁潤口,微焦的表皮讓香氣更強。

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沙菈!
「燻雞凱薩沙菈」

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凱薩醬拌蘿蔓再撒上起司粉,甜鹹口感。

湯品!這真的很厲害!!!
「巧達麵包盅濃湯」

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這麵包是經過26小時的發酵製成,非常費工夫,而且沒有額外賣,龜毛的主廚堅持只有套餐湯品才有!喝完濃湯後的麵包還可以直接拿來吃,超爽快的!

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主餐用完之後,緊接著就是「甜點」「飲品」啦!

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飲品選擇有咖啡還有其他茶類,但是個人建議一定要選果汁,健康又好喝。

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還記得前面說過,莎莉最早是烘培坊嗎?所以在店內也有非常多的伴手禮還有蛋糕與麵包等可以選擇喔~這也是莎莉另一個自有品牌「阿部多」
阿部多官網>>>這裡

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專業的服務也能讓顧客有賓至如歸的感受,在這裡服務員的流動率很低,我想是因為快樂的工作環境吧,也能帶給顧客更好的品質。

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↑↑↑莎莉的店長,石姊,據說是從莎莉從麵包坊到餐廳一直以來的元老呢~只要有什麼問題問她準沒錯!看看莎莉的圖,有沒有跟她很像呢~哈哈!

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↑↑↑店內的二廚阿廷師,非常喜歡與顧客交流,也謝謝他給予我許多的餐飲知識。
後記:莎莉或許沒有那麼樸實平價,看起來好像也很普通,但是對料理的細心,與創新研發還有食材上的堅持,在眾多的異國料理中,給予的菜色個人認為不管事要家庭朋友聚餐,或是姊妹情侶約會,都是很值得來嘗試,品嘗更多創意料理,讓自己有不一樣的料理感受,也希望這樣的花蓮老品牌能持續在後山飄香下去。

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黃大帥有話說:
食是一種學習,而大帥也還在學習,因此不管是粉絲與朋友推薦的大帥都會去嚐試,覺得不錯的都會推薦給大家!每種食物都不能滿足於每個人,用盡力客觀的方式呈現,也只會寫出自己吃過的餐點(沒吃過的就不評論),如果真的無法,大帥也不會隨便推薦,希望讓大家能吃到CP值高,也能讓荷包不要大失血的情況,吃到等值甚至超值的好味道:)介紹每一個社會上角落努力的人事物,是非常值得的事,希望大家也都能朝著自己人生目標邁進。
謝謝大家的支持,如果覺得還不錯或不嫌棄的話,可以到大帥粉絲團按個讚,追蹤更多花蓮好吃好玩資訊,大帥也會繼續努力  : )
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名稱:莎莉Sarlee’s
營業地址:花蓮市建國路105號
營業時間:08:00~20:30
連絡電話:03 832 3405
莎莉Sarlee’s粉絲專頁點>>>這裡

 


 

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即日起,凡至【莎莉Sarlee’s】的朋友們,用餐時結帳時,只要秀出 「花蓮省APP」異國美食中的資訊,或是直接大帥的這篇部落格給服務人員看,即享有
店內任一消費95折!!!堅持的用心料理真的好棒棒 !

 


 


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