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花蓮在地小吃

【大帥愛吃撐肚皮】花蓮美崙【蘭芳廚房】即將失傳的手藝 有錢還不一定吃得到的越南料理

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【嘴不只是拿來說話 也拿來品嚐】

台灣,隨著歷史時代的融合,各國料理都有,在1949年國軍撤退來台之後,開始了更多元化的大陸美食,90年代開始越來越多的新住民因為婚姻關係而來到台灣,而花蓮其實也是一個聯合國。

在台灣的大街小巷之中,近年總會發現其中一種料理,也慢慢成為台灣人民的口味之一,而這個國家來自於那裡,那就是東南亞四小虎的「越南」。

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說到這個國家,從中古時期便與中國有有著密切的關係,因此食物有許多相似之處,在台灣許多人對越南料底的認知就是,「越南河粉」
今天我們就要來打破這樣的觀念,越南料理不只是有河粉阿~位在花蓮住宅區的美崙,有著一間跟過去概念不同的越南料理,從市區往中美路前進,看到了「中興路」,不要怕,轉進去便可以看到了。
就是這裡~【蘭芳廚房】
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前一段時間經過朋友的介紹,興奮地前往用餐,朋友之間的評價不錯,也非常特別(尤其是所謂越南國宴菜),便與老闆邀約了採訪,帶著興奮的心情再次與朋友前往囉~~~
這裡有個小秘密,其實大帥的舅媽本身也是越南人,因此每次回到外公家都非常愛吃。門口就有濃濃的越南風(越南文化也有受到中國影響的喔!)
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掛著許多越南燈籠,越南燈龍也有著典雅的氣息。
店內的光彩很溫和,位子看似不多,環境不大,可是用餐空間卻讓人舒適。
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:餐廳二樓是老闆黃大哥的按摩工作室喔~有機會也可以來體驗看看,聽說在地頗知名。

【蘭芳廚房】小故事:
小蘭姊,越南來到異鄉的台灣媳婦,出生在越南農村,有著刻苦耐勞的精神,與來自台灣的黃大哥相識,隨著婚姻定居台灣,對家鄉的思念濃厚,一直想做出些什麼懷念家鄉,與丈夫討論之後,用家鄉菜饋台灣,也將自己的鄉愁注入道菜色裡,「蘭芳廚房」是母親與自己的名稱相合,懷念遠在他鄉的家人。

※大帥必須佩服的一點是,在台灣許多越南料理大部分都是河粉加上台灣小吃居多,為了有更正宗道地感受,黃大哥與小蘭姊奔走越南台灣兩地,在越南與國寶級老師傅拜師學藝,經過八年的籌備與訓練,將越南國宴等級菜色帶到台灣,開業的四年期間,堅持純手工製作大部分的料理,內容物也盡力取自越南,慢慢在地打出口碑,花蓮甚至台灣少數不一樣風格的越南菜。

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菜單菜單~
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這裡的菜單樣式有兩種,一種單點,另一種是合菜,但如果合菜類中的料理想要單點也是可以的喔~~
註:如果要來吃合菜的的人,至少要在前一天預訂喔!然後不要放鴿子 拜託~今天與朋友一次把全部經典菜色都殺來吃了!帶著空空的胃拚了!壓軸國宴菜在最後唷~
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【越式涼拌海鮮(小份)】爽口美滿開胃菜(600小份800大份)
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一開始便那麼豐盛,真的很猛,東南亞地區由於氣候關係,也有許多涼拌料理。
豐富的內容物,有的是新鮮的海鮮,干貝、花枝、小黃瓜與洋蔥等等,最重要的是還有特製酸辣醬。
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已經幫你剝好的蝦子,沒有其他加工,鮮甜爽口,超大的干貝飽滿紮實,配合越式酸辣醬的香氣,越吃越爽口,胃口被打開了。

【月亮蝦餅】高比例的蝦味口感(300元/八片160元/四片)

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之前介紹泰式料理就與大家說明過,月亮蝦餅其實是台灣菜喔~而每一個地區的蝦餅特色也都不太一樣。蘭芳廚房,老闆與老闆娘非常堅持手工製作還有口感原味,使用高比例的蝦醬與些許魚漿混合,讓蝦餅的口感提升。
大帥小常識:一般來說蝦餅裡頭都會加入些許魚漿,為了就是增加蝦醬的黏性,也便於製作。
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除了有店家特製醬汁外,大帥更愛單吃,滿足於酥脆的外皮與入口散發的蝦味。
小蘭姊在製作過程中也多加了一些工法,蝦餅吃起來多了一點層次。
【炸春捲】別於台式春捲的口味(50元/份)
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春卷裏頭包著滿滿的芋頭絲,最費工的是小蘭姊是用整顆芋頭(連皮的)拿來處理,最後與豬腳肉伴均勻,包上米皮下鍋油炸,最後與改良過後的魚露搭配一起入口。
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芋頭味真的很香,搭配滑口而有油脂的豬腳肉,單吃也可以,但是建議沾著魚露一起吃,這裡的魚露很棒,清爽又解膩,口齒清香。

【牛肉咖哩三角】個人最愛小菜!(300/10個 150/四個)

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小蘭姊自己研發出來的產品,用咖哩將牛肉醃好,加上一點配料包上潤餅皮,最後撒上美乃滋,一上菜,看起來很平凡,可是味道卻不俗,建議一定要熱熱的吃更爽(小心燙口)。
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碟子旁的九層塔可以一起搭配著吃啊,這裡的食物,沒有一定吃法,隨意便行。

【生菜卷】(50元/一捲)

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越南也是天氣燥熱的國度,因此常常也有清爽食材搭配重口味的醬汁。
生菜卷就是其中之一,裏頭有小黃瓜、胡蘿蔔、鮮蝦還有一點鮑魚,最重要是越南米線一樣是包米皮,只是這次不油炸,像越式輕食一樣~
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口味真的很奇妙,口感是由深入淺,一開始魚露的味覺到後來出現的是生菜米線的清香,非常特別。如果想要嚐嚐越式輕食的人可以來一份吃吃。

【海鮮河粉】(160元)

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這裡也有河粉喔~配料非常豐富,鮮蝦與干貝,滿滿的海鮮料鋪上,湯頭完全不加味精用大骨頭與洋蔥熬煮的天然味,鮮甜不馬虎,份量也很多,如果兩人點一碗河粉,搭配其他料理,是很不錯的選擇

來來來,接下來要介紹兩個店內之寶與壓軸料理啦!!!
吃過就不虛此行了~(還是依個人口味為主喔)
【恐龍蛋(附松坂烤豬肉)】越南國宴料理你不預定吃不到(1000元/一份)

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超大的恐龍蛋,讓我來好好介紹一下。
使用越南進口的糯米,每天純手工揉製一小時(而且是在高溫的情況下),利用經驗判斷最適宜的黏度與濕度;入鍋油炸,過程中不斷翻動糯米糰、擠壓空氣、避免破洞,程序不容馬虎,花費約半小時,金黃色的恐龍蛋才算完成。
有興趣的人請看製作影片!
注意:
1.成功率只有50%,所以請大家每次去吃之前要禱告一下 哈哈!

2.有時候為了恐龍蛋的完整性,大小都不一,但份量都一樣的喔,放心。
3.製作恐龍蛋是非常危險又累的,請大家給大哥大姊個鼓勵。

由於這道料理製作非常困難,連越南當地餐廳都不見得有,因此非常特別,甚至還有台灣的旅遊電視台曾經來此採訪喔。
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剪開之後,仔細一看裏頭還有沉澱的糯米麻糬,香酥清脆,可以直接單吃嘗試一下口感。
恐龍蛋搭配松坂烤豬,在越南主要是搭配雞肉,為了不一樣的口味,大哥大姊便選擇松坂烤。
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這享受頗高級的。
【牛肉+牛肉丸河粉】好像食神電影(160元)
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這道菜主要不是介紹河粉,而是牛肉丸,不得不說這牛肉丸蠻強的。
純手工製作的牛肉丸,選擇剛宰殺的黃牛肉,而且一定要在四小時之內製作完成因此小蘭姊與黃大哥,都是配合牛肉場的時間,有時候凌晨廠商開始動工時,他們便不睡覺馬上去拿回來製作,很是辛苦。
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看似普通的肉丸,層次有嚼勁,彈牙又多汁,雖然沒有像電影那麼誇張,卻值得一試。
註:牛肉丸有預訂製作外帶喔~喜歡可以詢問。
飯後飲品甜點
【鮮水果優格】(60元)
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是老闆娘自己養成的酵母與當季水果的甜品喔,滑順溫潤,適合女性朋友。

【醃檸檬】看天才能喝到的費工飲品(150元/壺)

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手工醃製,將檸檬皮去除,以粗鹽洗刷,曬太陽再換水,非常費工,冬天陽光不夠強烈是無法製作,看老天爺給的飲料阿~這些檸檬皮都醃製經過一年半囉~喝起來有陳皮梅的感覺,不酸澀的涼爽。

記得餐桌上還是有越南的調味品,用餐時可以加一下的~

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「蘭芳廚房」後記:許多國外的菜餚,到台灣後便會融合成台式口味,越南菜也不例外,在這裡雖然有稍加改良,卻不會喪失許多料理精神,儘管現在人力短缺,夫妻倆依然是很用心的製作食材,慢慢成長,除了讓小蘭姊在異鄉土地找到了另一個春天之外,也讓刻板印象的越南料理有了更多的轉變與認知,攜手走過多個年頭,一同努力的為餐廳付出,衷心祝福他們能讓這樣的精神持續下去。
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黃大帥有話說:
食是一種學習,而大帥也還在學習,因此不管是粉絲與朋友推薦的大帥都會去嚐試,覺得不錯的都會推薦給大家!每種食物都不能滿足於每個人,用盡力客觀的方式呈現,也只會寫出自己吃過的餐點(沒吃過的就不評論),如果真的無法,大帥也不會隨便推薦,希望讓大家能吃到CP值高,也能讓荷包不要大失血的情況,吃到等值甚至超值的好味道:)
介紹每一個社會上角落努力的人事物,是非常值得的事,希望大家也都能朝著自己人生目標邁進。
謝謝大家的支持,如果覺得還不錯或不嫌棄的話,可以到大帥粉絲團按個讚,追蹤更多花蓮好吃好玩資訊,大帥也會繼續努力  : )

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名稱:蘭芳廚房
營業地址:花蓮市中興路142號 
營業時間:11:00~14:00、17:00~20:00(每周一公休)
連絡電話:03-8242979
蘭芳廚房粉絲專頁點>>>傳送門

即日起,凡至【蘭芳廚房】的朋友們,用餐時結帳時,只要秀出 「花蓮省APP」異國美食中的資訊,或是直接大帥的這篇部落格給服務人員看,
凡消費「河粉湯類」、「炒類」、「套餐類」即享有折價10元。
道地越南菜式料理真的好棒棒 !

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哈囉,我是YELLOW黃大帥,一個充滿熱血彭派的旅遊達人,陽光活力的微笑是我的招牌,在這個我的小小世界裡,有各種好吃的美食,好玩的地點,超讚的住宿等,吃喝玩樂食衣住行樣樣來,秉持著走到哪玩到哪,哪裡好玩哪裡去,哪裡有趣衝到底,哪裡好吃撐肚皮,看著我的日誌,讓你們遊遍花蓮,跟著我一起上山下海展開一段驚奇卻又闔家玩樂的旅程!

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