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花蓮在地小吃

【大帥愛吃撐肚皮】【老邵餐廳(和平店)】花蓮市區 眷村兒時的味道 移民的文化匯流

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【一步一腳印 腳踏在實地】
1945年二次大戰結束,日本撤出中國,大東亞共榮圈幻滅,1949年國共內戰爆發,國民政府撤退來台,數十萬的國民軍來台,延伸出來後期許多歷史事件,也造成了長期的本外省對立,直到近年,大家開始慢慢地去反思,並且接納對方。

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(文章取自>>>傳送門)
在全台各地開始出現眷村,大陸各地的人們匯集在一個小村落裡,互相激盪生活,文化的交流下,也讓飲食有了不一樣的變化,也成為了另一個台灣社會文化的縮影,是許多人兒時的回憶,漸漸地不同的飲食開始傳播。

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雖然大帥的老爸是原住民,可是大帥的外公可是國民軍阿~
所以大帥可是時代下的產物,哈哈哈><“

不管你身分是什麼,攜手接納,並且互相扶持,讓社會更好,才是實在的。
大帥的外公是江蘇人,所以超會做餃子,可惜他年紀大了,好懷念~想台南惹~

 眷村料理,來自於當初撤退的國軍榮民,將家鄉會帶到台灣,也與各省的同胞互相交流,所產生的,還是帶著濃濃的大陸感受,卻也改變了一些口味甚至取用在地食材成為在地的口感。

後山花蓮,這樣的感受,也可以慢慢感受的到這樣的眷村風情。
位在花蓮和平路上旁的一間餐廳
【老邵餐廳(和平店)】大陸融合的在地風情

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有沒有人覺得很熟悉?哈哈,對喔!
花蓮在地經營多年的老邵餐館,這是他們的新分店,就位在和平路旁喔,老邵餐館是許多花蓮人都知道的北方麵食館,大帥以前跟朋友去聚餐也都有去過,這次他們新店開幕,在之前去原餐館用餐,認識了老闆,很有在地心的人,開幕時候接到邀約,好不容易最近有機會相約食客好友一起出去聚餐,去吃吃看><”

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料理性質雖與總店差距不大,不同的是,老邵三國一店也著重曼波魚的創意料理,希望結合花蓮在地的風味,與原本的眷村菜色相互輝映。

不只店內能容納的人更多,也有了停車場,裝潢屬於宮廷風格,相較於總店的餐館,這裡更些微氣派一些。

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如果想要稍微私密一點也是有包廂式的。

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窗明几淨的空間大小,空曠的用餐環境,第一眼給人不會很緊的感受,也有家庭聚餐的溫馨感。
【老邵餐館(和平店)】小故事:
老邵,是大家對他的稱呼,也是對邵大哥的一種尊敬。
外省第二代,雲林人,從小在眷村生長,養成了一種眷村孩子的豪氣,母親用自己的料理好手藝將兄弟姊妹養育成人,民國70多年,花蓮尚未完全開發之時,父親來到花蓮發展珠寶業,退伍後大哥一次的探訪父親,愛上後山,結下了不解之緣,在這定居,結婚生子成家立業,懷念母親與家鄉眷村的味兒,想起兄弟也在雲林傳承,邵大哥便將兒時的味道,帶到花蓮,不只解鄉愁,也能讓更多人吃到雲林的眷村味,而這一開,直到如今,老邵依然在後山傳承。

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滿臉笑嘻嘻,感覺脾氣好到不行,就像家人一樣的交談,「邵士金」一個將家鄉眷村兒時回憶,帶到花蓮的推手。
可別看大哥年紀大了,他可是少數擁有珠寶鑑定執照的珠寶鑑定師!!!那真的不好考。
在地經營多年,讓大哥有了好人緣,親切感覺就像我外公。
菜單

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邵大哥也很注重健康,所以有客製化的調味,不要不好意思阿。

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近十種主要類別可以選擇,合菜感受,很適合家庭式聚餐,今天準備大快朵頤。
上菜啦!!!

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哈哈,吃到一半才記得拍照,超不敬業,準備進入眷村小世界~~~
【炒貓耳朵】(100元)
使用拇指按壓麵團,下鍋後的形狀很像貓耳,因而得名。

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讓我想起卡通中華一番小當家在比賽特級廚師的畫面阿(大帥是電視兒童
貓耳朵是大陸北方的家常菜之一,洋蔥和青菜爆香後,再用蠔油快炒,最後用烏醋點綴提味。

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很像台灣的麵疙瘩,雖然是北方麵食,但是這裡口味已經偏屬台式。
大哥說,這是外省人的手工麵食,一定要馬上按壓好麵糰,就要馬上下滾水煮才會Q彈阿,麵條也是。
【臘肉炒餅】(180元)

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高麗菜絲與洋蔥絲等佐料一起炒香,再把手工烙餅烤成酥酥乾乾的切成條狀,最後拌再一起。
是大帥與食客好友都蠻喜歡的一道料理。

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濃濃的臘肉香,口味偏重,記得上菜之後我們要先拌過再吃,才能讓烙餅吸收湯汁,不會乾柴。烙餅脆軟得宜,不管是口感還是味道都有不同的變化,最重要的是,冷掉之後也很不錯吃。

【魚鯗燒肉】猛猛特色菜 媽媽的味道(260元)

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口感非常特殊的料理,使用三層肉最後端,油花分布均勻,較不油膩的三角肉。
還有用特別晾手法,所晾乾的水針魚,兩者一起紅燒,看似簡單像傳統紅燒肉,重點卻在水針魚肉的口感特殊,層次分明。
大帥還特地去現場看是怎麼晾!

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大哥說,過去所處的眷村在海港附近,過去生活困苦,這是保存魚肉的方式之一,眷村各省叔叔伯伯的相容料理,也是大哥小時候最愛的媽媽味道。
現在秋冬的水針魚最肥美,然後晾冷風十五天至乾熟成,最後與豬肉一起慢燉。

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連弟弟都一直搶著要吃~~~
【麵包果】(180元)

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麵包果,又稱帕吉魯,是花東特色的食材,老紹餐廳也會使用在地食材喔,選用有機無毒的麵包果,以紅燒的方式呈現,味道偏甜,口感特殊。

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但大帥本人是很少吃麵包果><“如果想來嘗試這不同做法的口味,可以吃吃看。
【五味龍腸】嚼勁十足(380元)

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所謂的龍腸,就是曼波魚腸,許多人都只知道曼波魚肉,卻不知道其實在過去,
曼波魚肉是不值錢的,漁民抓到曼波魚都只要腸子,是當時珍貴的料理喔。

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不需特別的料理方式,大哥說川燙吃原味,下鍋10秒,就撈起來馬上冰鎮,爽脆帶勁,最後沾五味醬,就可以上桌囉。
【彩椒曼波】(280元)

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很純粹的簡單料理漫波魚方式,魚肉川燙快炒之後爆香,需要師傅的經驗才行,搭配彩椒顏色豐富,曼波魚有豐富膠原蛋白,養顏美容喔。
【鮮肉湯包】老邵招牌(100元)

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來老邵就一定要點的湯包,是大哥記憶中的味道,內餡依照傳統作法,外皮些微的改良,揉麵的經驗也要足夠,皮薄湯多餡飽滿><

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在老紹的湯包裡,餡料已經加入了薑絲,可以直接吃喔,但如果還是想要增加口味的人,也可以請服務生再提供的~~~

接著就是秋冬重頭戲!!!熱呼呼的
【酸菜白炭鍋】(380元/小)

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在這裡也有炭火版的酸菜白肉鍋~啾甘心的><“
酸菜白肉鍋最重要的就是「湯頭」「肉」「酸菜」三種啦!!!

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店家自製的酸白菜,還有師傅選用的三層肉是最基本的,豐富的配料,讓鍋物很活潑。

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湯頭個人覺得可以再重一點,呵呵,因為酸菜白肉鍋真的種湯頭阿~~~
※師傅說,酸白菜因為季節性不同,醃製時間也不同,口味也會有不相同,但只要天氣越冷,醃製的時間越長,會使得酸菜更加香醇,湯頭會更加有層次。
還有熱騰騰的影片喔~~~

一整個中午時段,當天陽光普照,大家一起聚餐,吃吃眷村邵大哥的回憶,聊聊他的小時候,輕鬆又自在。
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「老邵餐廳」後記:
故鄉的口味,投入的傳承,從想回味的念頭開始,一直到實現的過程,二十多年來的體會歷歷在目,盡力的將老菜創新,也能將故鄉味留住,雖然是新開的分店,整理流程還在規劃,未來的目標與明確,已經在執行,給予祝福,希望能開創另一片天地。
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黃大帥有話說:
食是一種學習,而大帥也還在學習,因此不管是粉絲與朋友推薦的大帥都會去嚐試,覺得不錯的都會推薦給大家!每種食物都不能滿足於每個人,用盡力客觀的方式呈現,也只會寫出自己吃過的餐點(沒吃過的就不評論),如果真的無法,大帥也不會隨便推薦,希望讓大家能吃到CP值高,也能讓荷包不要大失血的情況,吃到等值甚至超值的好味道:)

介紹每一個社會上角落努力的人事物,是非常值得的事,希望大家也都能朝著自己人生目標邁進。
謝謝大家的支持,如果覺得還不錯或不嫌棄的話,可以到大帥粉絲團按個讚,追蹤更多花蓮好吃好玩資訊,大帥也會繼續努力  : )

喜歡的話可以給個讚啦,粉絲專頁→→<黃大帥的東方小城>

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 名稱:老邵餐館(三國一店)
營業地址:花蓮市和平路536之一
營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30

連絡電話:
03-8311901-2
老邵餐館粉絲專頁點>>>傳送門(總店)傳送門(三國一店)

 即日起,凡至【老邵餐館】的朋友們,用餐時,只要秀出 「花蓮省APP」中的資訊,
或是直接大帥的這篇部落格給服務人員看,即享有
湯包類都直接折扣九折喔!!!

眷村味道真的好棒棒 !

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哈囉,我是YELLOW黃大帥,一個充滿熱血彭派的旅遊達人,陽光活力的微笑是我的招牌,在這個我的小小世界裡,有各種好吃的美食,好玩的地點,超讚的住宿等,吃喝玩樂食衣住行樣樣來,秉持著走到哪玩到哪,哪裡好玩哪裡去,哪裡有趣衝到底,哪裡好吃撐肚皮,看著我的日誌,讓你們遊遍花蓮,跟著我一起上山下海展開一段驚奇卻又闔家玩樂的旅程!

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