Connect with us

黃大帥的東方小城

花蓮異國風料理

【大帥愛吃撐肚皮】【川人川味】花蓮美崙 飄洋過海的手藝 四川女孩的紮實功夫川菜

  • 1.8K
  •  
  •  
  •  
  •  

图片

【艱苦困苦 不怕辛苦】
過去我們總在歷史課本學到一句話,叫做「唐山過台灣」,描述的是三百多年前開始,中國大陸的人民,渡過黑水溝(台灣海峽)來到台灣拓墾的稱呼。
图片
(上圖取自曾盛俊網頁>>>傳送門)
隨著時代變遷,交通開始順暢,現今台灣也有許多唐山過台灣的故事,只是他們不再是過去的羅漢腳(獨身的單身男子),反而是來到台灣為婚姻努力並且奮鬥的新住民。
近年來,有許多從大陸他鄉,因為婚姻而來到台灣的女孩,為了愛情與家庭,
為了生活與思念,將自家鄉的手藝,隨著思鄉情緒而帶到台灣,不只讓我們吃到多元的食物,更讓我們見識大陸各地的味道。

 約一個月多前左右,好友邀請大帥到一家餐廳用餐,一位由四川女孩和先生開的店,打破台灣人一般對於四川菜的印象,也讓我感受深刻,時隔一個月後,回到將這過海的女孩故事,分享給大家。

美崙,是花蓮的住宅區域,雖然不像市區那樣的喧囂,卻給人較寧靜的感受,
而在中美路上,有著一間功夫好手藝的川菜,是它。
【川人川味】女孩思鄉的內地情

图片
紅紅的大燈籠高掛在門外,大大的匾額寫著四個大字,屋內有著許多簡體字的標語,紅色的磚瓦牆的感覺,好像來到中國農村人家的感受。

图片

图片

图片

图片

竹藤編的鍋蓋,還有大紅濛濛的氛圍,好像農村大廳的感覺。
土灶上頭連著抽風管,等等就可以知道要拿來做什麼囉~

图片

图片

店裡沒有菜單,牆上的小白板,訴說這裡主要的菜色,許多店內小物,帶有濃濃的懷舊風格。

图片

夜晚的店面,也有迷幻的感覺。

图片

一個認真的身影,正在土灶上大火快炒的男人,神情堅毅。

图片

而這間店的故事,卻從一段兩岸的姻緣開始說起。
【川人川味】小故事:
致誠哥,花蓮人,年輕時便上桃園打拼,多年努力也有小小成績,電子廠的幹部。
雷姊,中國四川人,一位個性堅毅的女人,在大陸的郵政局擔任中階幹部。
沒有交集的兩人,卻因為網路的發達而牽線,誤會加了好友,讓兩人在未來結縭成為夫妻,就像小說中的愛情故事,一位女孩放棄所有,漂洋過海來台灣,男孩為了不讓女孩辛苦,相互扶持,走得艱辛,卻也甘之如飴。

图片

來自四川的雷姊,吃不慣台灣味道,四處尋覓依舊找尋不到熟悉的家鄉味,一次機緣,夫妻倆辭職回到花蓮後山,捲起衣袖,開始製作來自家鄉手藝,同時也將致誠哥的味蕾世界觀,帶向另一個境界,「川人川味」扎根寶島後山。

图片

用餐時刻也要到啦~~~

大帥小建議:
1.川人川味所有食材,小到花生剝皮與辛香料,大致處理的肉品,幾乎都是出自大哥大姊的手,料理也都現點現做,建議提前預約。
2.看似菜單板料理很少,其實還是有許多隱藏料理,可以訂桌時討論,老闆也會給予建議,就會有不一樣的新菜色喔~基本上只要是川菜!大哥大姊都會做!

這一天,天氣有帶點炎熱,剛剛好的天氣,與幾位食客好友,一起來麻辣通體舒暢一下!

图片

※※※大帥必須說,許多料理到了台灣,就會轉成比較符合在地的口味,這很正常,很多人都認為川菜是很辣,真的仔細查(網路資訊也很多),川菜博大精深,也是中國四大菜系之一,不是單純的麻辣而已,口味層次的變化,可以體會出來,川人川味就是非常接近四川當地的作法,這是在這裡所嚐到的口味,儘管如此經營不容易,卻是大哥大姊想堅持的理念,雖然味道之於台灣人可能不那麼習慣與接受,卻可以有不同的感受與學習,將自己飲食的味蕾推向更多元的方向。
上菜啦!!!

图片

【土灶雞】招牌級的農村家常菜(1000/2~4人、1800/5~8人)

图片

一道許多中國農村都會有的菜餚,最早才自於東北,稱作「一鍋雞」「柴火雞」,過去中國農村的生活困苦,為了不浪費食物,因此將許多食材一次和在大鍋裡快炒,而隨著每個地方不同,加入的東西也不同,近年中國雲川貴等地,也掀起了這樣的旋風。

图片

在這裡可以現場炒給你喔,如果不想等太久還可以先預約,來了就炒好囉~~~
使用:豬、雞、特製泡薑、泡辣椒、青椒、茄子與馬鈴薯還有特製辣豆瓣等等近十種食材,順序放入大火中快炒,再後加入使用營養價值高的雞架骨,脖子與雞腳熬煮的高湯,最後悶一小店段時間,就可以開鍋囉。

图片

图片

图片

一開鍋,香辣的氣息撲鼻而來,灶鍋內有著豐富的食材,辣椒的辣與豆瓣的鹹,抓出有些差別的層次。

图片

經過洗禮的雞肉,又香又嫩,一入口麻感竄起。
※大家都認為四川菜是很辣,其實湖南菜更辣,四川菜的辣是香帶麻,不嗆喉。

图片

不得不提,上圖被稱為「魔芋豆腐」的傢伙,其實就是台灣人稱的蒟蒻!
在中國雲貴川地區,可是很常被拿來入菜的食材阿,口感軟Q,和台灣蒟蒻作用和口感大不同,內含天然膳食纖維與許多養分,也可以增加菜餚的清爽感。

图片

記得試試大姊給的長筷夾喔~雖然用不太習慣,但是體驗一下當地人的用餐習慣,
感覺自己好像在拍「在中國的故事」哈哈。
土灶雞給予農村的回憶感,是個可以嘗鮮的料理。
【魚腥草】

图片

這次好友食客中,有位中國昆明女孩,因此雷姊特地準備了一道這道家鄉菜。
用新鮮的魚腥草,簡單涼拌之後就可以上菜啦!清爽脆甜~

图片

魚腥草又名折耳根在台灣比較少被拿來入菜,在民間也有許多要用資訊可供參考,在中國南方較多拿來涼拌,對中醫來說是個天然而又安全的抗生素!
更多魚腥草資訊請點>>>傳送門

【涼拌木耳】

图片

图片

是一道很標準的四川菜,選擇四川木耳(不是台灣的)放進泡菜水,再用香油和馬告油等加以調味,拌入洋蔥與香菜,四川木耳外觀較小,吃起來較輕脆

图片

上圖就是剛剛所提的泡菜水,後面有介紹~可謂四川精華~~~
【甜燒白】超特殊的四川辦桌料理

图片

隱藏版的菜單!真的很特殊,看似像台灣的五花肉,卻完全不是那麼回事!
白亮亮的肉,裏頭竟然包的是豆沙!!!是甜的,以為很油膩卻帶著甜,油脂與豆沙的交疊,非常特殊,也是讓大帥第一次用餐最驚豔的料理。

图片

據說過去是在四川,宴請辦桌時才能吃得到的料理阿><“
不太肥太瘦的五花肉,水煮至八分熟塗上自製的酒釀之後再炸,放置冷卻再用刀工將豆泥包入肉,最後擺入扣碗放上糯米蒸熟就大功告成。
【水煮魚】口水直流 大帥本日最愛

图片

紅通通的菜餚,感覺會辣到頭皮發麻。
使用魚刺較少的台灣鯛(大陸用鰱魚),用特製醬料熬湯,先放入底料與切好魚片,最後使用辣椒粒和花椒粒,用「嗆」的手法倒上魚肉,香氣四溢。

图片

图片

軟嫩細緻,經過調味過後的水煮魚,一入口刺激腦門,分泌唾液,雖然口感較重,麻辣感卻一層一層堆疊,雖然大帥不嗜辣,卻有種慾望想一口接一口,但真的怕辣的人可以斟酌一下><“。

前面有提到「泡菜水」從哪裡來的呢?它可不是我們台灣臭豆腐的泡菜喔~
而是從這裡出來,四川菜的精華醬汁!
【泡菜罈】

图片

這是眾多雲川貴人兒時回憶,傳統陶罐的泡菜罈,算是醃製的一種,許多菜都可以放入醃製,發酵過後的菜水就稱為泡菜水,是許多四川人,生活中不可或缺的餐桌佳餚之一,不只醃製過的菜可以入菜,連泡過的水也可以拿來料理,依照各家不同調配而各有風味!

图片

放入醃製菜後,邊緣的凹槽加水最後蓋上,阻絕空氣跑入陶罐內,避免讓泡菜變質。

图片

图片

(圖片是泡豇豆)
風味獨特,是四川菜拿來提味料理的神物,有興趣的人,可以跟大姊詢問也有在賣喔。
有點小炎熱的下午,就在這充滿人情味的小餐館裡,大家與來自四川的女孩和她丈夫,談天說地,了解四川料理的博大精深。

 工商服務時間一下,大哥大姊店內也有許多手工產品,有興趣的快來詢問><“

图片

【自榨雞油】(250/瓶)

图片

【川人特製辣豆瓣醬】(220/瓶)

图片

【豬油】(150/瓶)

图片

【酒釀】

图片

大帥超愛吃這個的,自己也買了兩三次回家放在冰箱,時不時就挖一口來吃~

Sweet~原味酒釀(左):100/瓶桂花酒醬(右):120/瓶

【自製香腸】(320/斤)

图片

 其他還有很多喔,都可以打電話過去詢問。

 「川人川味」後記:
從四川來到台灣的姑娘,帶著家鄉手藝還有思念,放下過去的美好,選擇到寶島後山與丈夫重新生活,夫妻倆一同努力打拼,雖然堅持的理念不一定被大眾認同,但現階段,他們也是持續下去,大帥祝福他們,將四川菜的精神發揚。

图片

黃大帥有話說:
食是一種學習,而大帥也還在學習,因此不管是粉絲與朋友推薦的大帥都會去嚐試,覺得不錯的都會推薦給大家!每種食物都不能滿足於每個人,用盡力客觀的方式呈現,也只會寫出自己吃過的餐點(沒吃過的就不評論),如果真的無法,大帥也不會隨便推薦,希望讓大家能吃到CP值高,也能讓荷包不要大失血的情況,吃到等值甚至超值的好味道:)

介紹每一個社會上角落努力的人事物,是非常值得的事,希望大家也都能朝著自己人生目標邁進。

謝謝大家的支持,如果覺得還不錯或不嫌棄的話,可以到大帥粉絲團按個讚,追蹤更多花蓮好吃好玩資訊,大帥也會繼續努力  : )
喜歡的話可以給個讚啦,粉絲專頁→→<黃大帥的東方小城>

图片

名稱:川人川味
營業地址:花蓮市中美路259-1號
營業時間:
週一~週五(12:00~14:00、17:30~21:30)
週六~周日(11:30~14:00、17:30~21:30)
連絡電話:038246624 
川人川味粉絲專頁點>>>傳送門

即日起,凡至【川人川味】的朋友們,用餐時,
只要秀出 「花蓮省APP」異國美食中的資訊,
或是直接出示大帥這篇部落格給服務人員看,即享有
土灶雞9折優惠!!!
注意:優惠時間2015/11/14~2016/01/14
四川料理真的好棒棒 !

  • 1.8K
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1.8K
  •  
  •  
  •   

哈囉,我是YELLOW黃大帥,一個充滿熱血彭派的旅遊達人,陽光活力的微笑是我的招牌,在這個我的小小世界裡,有各種好吃的美食,好玩的地點,超讚的住宿等,吃喝玩樂食衣住行樣樣來,秉持著走到哪玩到哪,哪裡好玩哪裡去,哪裡有趣衝到底,哪裡好吃撐肚皮,看著我的日誌,讓你們遊遍花蓮,跟著我一起上山下海展開一段驚奇卻又闔家玩樂的旅程!

Click to comment

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料

More in 花蓮異國風料理

花東景點走透透

黃大帥近期消息

最多人瀏覽

Categories

近期文章

全球訪客

Flag Counter
To Top